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本文目录

1. 小肠炒酸菜做法
2. 铁头酸菜炒猪大肠的酸菜家常做法
3. 兴国县酸菜炒大肠做法

小肠炒酸菜做法

主料:

猪肠150克酸菜400克

辅料:

油适量盐0.5勺糖2勺生抽1勺泡姜20克泡椒20克大蒜10克小葱15克

酸菜肥肠的做法:

步骤1所有食材改刀，大肠切块，炒肥肠做常酸菜炒酸菜和泡姜切丝 ，法大肥肠泡椒切粒，全家窍门葱切段，做法蒜子切片
。大全

步骤2锅内不放油，家常把酸菜放入干煸掉水汽 。酸菜

步骤3起油锅，把蒜片放入爆香。

步骤4放入大肠爆炒
。

步骤5加入少许的盐 ，适量的味极鲜提味上色。

步骤6酸菜放入锅内。

步骤7加入泡椒粒
。

步骤8翻炒片刻 ，放入适量的糖
，中和味道。

步骤9临出锅前放入葱段 。

步骤10大火炒匀 ，即可出锅。

铁头酸菜炒猪大肠的家常做法

主辅料：猪小肠200克  ，儿肠500克，猪黄喉150克，猪腰250克，油炸肉丸200克，酥肉200克
，鳝鱼片200克  ，鳅鱼200克，芹菜150克 ，鲜香菇、平菇
、香菜 、大葱 、青蒜苗、菠菜各100克 ，青笋尖200克 ，红苕粉条150克 ，土豆150克，鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克，干辣椒100克 ，花椒40克
，豆豉10克，精盐10克，味精15克 ，料酒50克，白酒30克，醪槽汁50克 ，冰糖20克，大蒜瓣75克，姜50克，葱段30克 ，牛油100克 ，五香料50克，混合油500克 ，鲜汤2000克

味碟料：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟

制作方法:

1.猪小肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋 ，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出 ，再用刀切成长2厘米的节，

2.放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软 ，捞出待用。

3.儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络 ，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊
，然后刀成“凤尾形” 。

酥肉片成后3厘米的片。

鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。

芹菜 、大葱 、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段 。

鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。

平菇四成条，青笋尖切成四瓣 ，与香菜、菠菜分别整理清净  。

红苕粉条用热水泡软
。

土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片 ，用清水浸泡 。

4.以上各料 ，除肥肠 、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细 。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破
。

2，味汁调配。

①卤汁调配 ：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时 ，加入郫县豆瓣、豆豉茸  、姜 、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制
。

另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时 ，加入辣椒炒香 ，然后将干辣椒 、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒 、冰糖、醪槽汁、精盐 、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成
。

②味碟调配 ：精盐、味精 、芝麻油 、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。

3 ，正式烹调。

将卤汁倒入火锅中 ，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周
，即可烫涮食用。

兴国县酸菜炒大肠做法

主料:大肠二百克，酸菜二百克 。青红辣椒少许，生姜一块
，葱花少许 。

配料:生抽十克 ，老抽五克
，蚝油五克，料酒五克，食用油五十克，盐八克  ，土豆粉五克
。

第一步:大肠洗干净切小段，酸菜切碎 ，青红辣椒切碎，生姜切碎。

第二步:大肠里放生姜，生抽
，料酒，盐，土豆粉食用油拌匀放一旁备用 。

第三步:锅里放油烧热
，把大肠抄熟放碗中 ，锅里再放油，把酸菜青红抄熟，再把配料放入锅中，最后把大肠倒入锅中拌匀。

第四步:装盘 ，再把葱花放上面，这样一盘好吃又下饭的大肠抄酸菜就做好了。

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